餐饮创业者自述漫漫奶茶创业路
2021-06-03 17:44:29
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返回列表奶茶店投资40万，10个月亏损一笔。餐饮创业者自述漫漫奶茶创业路
有一次在知乎上看到一个帖子，道出了做奶茶店的苦衷。
小白领赤裸裸地开始创业，掏出所有积蓄在亲朋好友圈里张罗凑足投资一家奶茶店，幻想着人生的巅峰之旅。
做一杯奶茶需要3分钟，一小时20杯，一天8小时，一天160杯！
按一杯10元毛利润计算，一天是1600，租出去600，水、电、三人400，每天还有500的收入，一个月是15000纯利，一年是18万纯利，两年买一辆奥迪A4L也是绰绰有余！
不过，事情不巧的是，小白领开张的时候生意还不错，能达到预期，有时甚至超出了他们的想象。但是邻家得脑血栓的吴老二眼红了，非得要去卖房开奶茶店，治脑血栓的药不吃！餐饮创业者自述漫漫奶茶创业路
吴老二的奶茶店开在小白领旁边，两家的生意都不好做，小白领的梦想破灭了，吴老二脑血栓也没钱买药，结果，因为没钱买药，吴老二挂了！
小白领想了想，终于拨开了云雾，谁曾想到，张寡妇不知又骗了那好色鬼的钱，还开了一家奶茶店！
初升的希望就这样破灭了，小白领开奶茶店十个月，投资40万，草草收回几万块旧设备费就上岸了！
登上岸上，小白领哭着发誓：下辈子不再开奶茶店，只想做个好人儿！
为何有这么多人喜欢开奶茶店
这样说，只有内行人才了解奶茶行业的深层情况。但在小白看来，奶茶制作简单，毛利高，投资小，年轻有前途的客群，是一个可以大赚一笔的行业啊！
奶茶的制作其实是很简单的，茶汤、牛奶、配料，顶多就像咖啡一样，来个拉花或点缀，有什么难呢？就是因为奶茶行业制作太简单，所以才有无数外行进入啊！有时，门槛低并不好，阿猫阿狗都能进去，竞争自然很激烈。不但小白领能进，连得了脑血栓的吴老二也能进啊，结果造成一条街上5家奶茶店，20米一家，20米一家，还有新手不断加入，出现隔壁贴面杀！
每个人都说奶茶店投资少，装修，押几付几，押整套设备，开店费，备料，材料费等等，加起来也要几十万呢，这样的投资对于许多普普通通的创业者来说，已经是不小的数目了！餐饮创业者自述漫漫奶茶创业路
再说成本，市场上很多商家都采用传统的原材料，确实，这样的原材料成本很低，一杯奶茶的原材料也就2块钱左右，再加上水果，再加上奶盖之类的，成本也就3-4块钱，卖出去看起来利润很诱人！实际上怎么样？传统原料毫无竞争力，顾客不会选择这样的奶茶，你只能自己采用非传统的优质原料，成本翻倍，不管什么价位的奶茶，有10块钱的毛利，已经可以让店主拜佛，劝你还是不要奢望什么高毛利！
也有人认为奶茶店雇佣的员工简单，雇佣的人少，人工成本低！从今往后，千万不要再这样想了，今年的新职业中，包括“调酒师”，这意味着什么？就是指劳动力成本增加
因此，普通创业者认为奶茶行业操作简单，投资小，利润高等优势，是他们热衷于奶茶行业的主要原因，但实际上，这些优势都变成了劣势。
奶茶业的情况如何？
好景不长，奶茶行业已进入红海市场，整个赛道开始呈现出三种趋势。
趋势一：各种成本急剧上升，毛利急剧下降。
除以上提到的人工成本外(事实上，整个餐饮行业的人工成本都在上升，海底捞的人工成本已经达到29.3%，其他餐饮店的人工成本也接近25%)，原料成本增长迅速，原因很明显，越来越多的线下奶茶店，原料供应紧张，价格自然上涨。此外，开奶茶店的位置决定着生死存亡，好位置的租金每年还会涨一倍。手工，原料，租金等都已掀开奶茶行业高毛利的帽子，逐渐进入微利时代，期待每天卖出一两百杯就能赚钱的创业者，还是趁早打消了这个念头。餐饮创业者自述漫漫奶茶创业路
趋势二：品牌连锁资本化血洗奶茶红海市场。
几年前，奶茶行业就进入了红海市场，规模一直在千亿以上上下波动，如今市场上有48万家奶茶店，早就饱和了，各个商家、门店、品牌都在进行零和博弈，存量竞争。
高档品牌喜茶、奈雪的茶叶等攻城略地，低端市场蜜雪冰城、甜品拉拉纷纷奔向万店计划，腰部茶色、益禾堂、书亦烧仙草等也纷纷进军全国，挤走了一些不知名的小品牌，小企业家，小店铺。
即使是众多的开店商，背靠大品牌，也是日复一日的辛苦，利润微薄，一地鸡毛，前前后后就爆出蜜雪冰城开店商的微利现状，耗神耗力，还不如出来打工。
奶茶行业已经是资本的角逐场，一般的创业者还是远离为好，避免溅上一脸血。
趋势三：即时消费，行销为王。餐饮创业者自述漫漫奶茶创业路
乳茶能让人上瘾，因此深受广大年轻人的喜爱。但从理性上来看，奶茶并不利于身体健康，甚至对身体有很大的伤害。
上瘾机理：高糖分+高盐+高脂，三者含量越高，越容易让人上瘾，一杯奶茶加冰块，能瞬间降低口腔对三样物质的感觉，从而麻痹神经！
开奶茶店，要明白，针对顾客群体是“社会人”，具有典型的人性弱点，从众、非理性、情绪化、不自律等，那么即刻消费、即刻享受、即刻冲动消费就成了关键，也就是说，只要商家能迅速get到顾客，即刻可转化为购买行为。
一直以来，我们都认为，在餐饮行业中根本没有什么忠诚度，如果顾客对你的店铺和品牌仍然忠诚，那是因为背叛的好处还不够，如果运用好市场手段，就能使顾客迅速转变忠诚度，成为你的消费者。再一次向所有餐饮人特别推荐餐创君的餐饮营销术，现在经营一家实体店能卖出去是关键，营销必不可少！
最终，诚挚地奉劝一些初创者，改变奶茶行业制作简单，暴利，投资少的观念，二八定律在各行各业都适用，更何况，奶茶行业早就是十家店九家赚不到钱了。餐饮创业者自述漫漫奶茶创业路
